内容

项目

考核

内容

考核标准

考核方法及时间

标准分

得分

食

堂

卫

生

消

毒

工

作

食品

卫生

有食品鉴定记录

每周抽查一次

4分

有食品知识学习记录

每月检查统计评价一次

4分

食品感官检查无异常

每周实际查看两次

3分

生熟隔离分类存放

每周实际查看两次

3分

剩余食品低温保存，食前加热

每周实际查看两次

3分

食物留样四十八小时

每周实际查看两次

3分

工具

卫生

工具生熟标记明显，不混放、不混用

每周实际查看二次

2分

用后洗刷干净，定位存放，不直接落地

2分

熟食用具每日消毒，餐具每餐消毒，保持良好

2分

餐具洗洁度高

3分

机械清洁无积垢、无锈、无异味，加罩防尘

2分

盖布有正反面，标记专用清洁，定位存放

2分

食

堂

工

作

人

员

环境

及

个人

卫生

地面清洁，无积垢，无积水，无废弃物

每周检查两次，实际查看并认真记录

2分

门窗四壁整洁，无积尘积垢，防蝇设施完好

2分

案板桌面、炉台和物品柜架保持清洁

2分

个人卫生做到二要、四勤、六不准

2分

有更衣室，工作服与其他物品分开，间休室清洁

2分

库房

卫生

主副食分库存放

每周检查两次并做记录

2分

主副食库放鼠、防蝇、防尘、防虫、防潮设施完善

3分

各种物品分类标记清楚，保持整洁，定位存放

3分

各种食品有商标，不超过保存期

5分

安全

严格执行机械操作规程，机械专人保养，挂牌负责

每周查两次并接受全园检查

3分

执行

食谱

无客观原因，每天必须按食谱制作

每周查两次一上

5分

餐具

数量

除早饭外，要求准确、不缺

3分

按时

开饭

早7：50，午11：20，晚4：40送饭，小托班提前送饭

3分

主食

刀工：肉片要薄小，菜切小、短，熟肉刀法得当

10分

烹调：火候、软硬、咸淡合适，色味、口感好

10分